RECETTE

Cioppino de fruits de mer
à la mode de Floride

Le cioppino, c’est le plaisir de détacher les délicats fruits de mer de leur enveloppe et de tremper du pain croûté dans un savoureux bouillon. Le nom cioppino est dérivé de cioppin, un mot issu du dialecte de Gênes, en Italie, utilisé pour décrire le ragoût de poisson de la région. Dans sa version floridienne, le poisson est remplacé par les fruits de mer pour tirer pleinement profit de ces délices locaux bien frais. Qui dit cioppino dit mains poisseuses… Ayez à votre portée une bonne provision de serviettes de table et un bol où déposer les carapaces et les coquilles.
 

4 portions

Ingrédients

• 1/4 tasse (50 ml) d'huile d’olive

• 1/2 tasse (125 ml) d'oignon doux du sud des États-Unis coupé en petits dés

• 1/2 tasse (125 ml) de poivron vert du sud des États-Unis coupé en petits dés

• 1/2 tasse (125 ml) de céleri du sud des États-Unis coupé en petits dés

• 3 c. à soupe (50 ml) d'ail haché finement

• 1 c. à soupe (15 ml) de pâte de tomate

• 5 tasses (1,25 l) de tomates italiennes en dés, en conserve, avec leur jus

• 1 tasse (250 ml) de vin blanc sec

• 2 feuilles de laurier

• 15 palourdes du Pacifique du sud des États-Unis) fraîches, rincées

• 1 1/2 lb (750 g) de crevettes roses de la Floride, décortiquées

• Feuilles de basilic frais et oignons verts (ciboulette) finement hachés, au choix

Préparation

• Dans une grande casserole à fond épais, faire chauffer l’huile sur feu moyen-vif.

• Ajouter les oignons, le poivron vert et le céleri. Cuire en remuant jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides, soit environ trois minutes.

• Ajouter l’ail et la pâte de tomate, et poursuivre la cuisson deux minutes.

• Ajouter les tomates, le vin et les feuilles de laurier; porter à ébullition.

• Réduire le feu et laisser mijoter 45 minutes en remuant de temps en temps.

• Ajouter les palourdes et laisser mijoter de 8 à 10 minutes avant d’ajouter les crevettes.

• Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les crevettes perdent leur opacité, soit environ trois minutes. Veiller à ne pas trop les cuire.

• Servir dans des bols et garnir avec les feuilles de basilic et les oignons verts.

• Servir immédiatement avec du pain croûté pour tremper.

Rendez-vous au www.pensezsud.com  pour d’autres recettes appétissantes de Pensez Sud! Frais du sud des États-Unis.

Source : Recette adaptée du ministère de l’Agriculture et des services aux consommateurs de la Floride

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