RECETTE

Frittata à la patate douce
de la Caroline du Nord

La Caroline du Nord produit des patates douces en abondance. Cette frittata les met magnifiquement en valeur
aux côtés de l’oignon doux, du poivron vert et des épinards du Sud. Servez-la au brunch accompagnée d’une
salade verte croquante, de pain 12 grains et d’une salsa au maïs. Les petits comme les grands adoreront ce plat nourrissant!

4 à 6 portions

Ingrédients

1 c. à soupe (15 ml) d'huile d’olive
1 tasse (250 ml) d'oignons doux Vidalia ou Texas 1015 hachés
1 tasse (250 ml) de poivron vert du sud des États-Unis coupé en dés
1 gousse d’ail émincée
1 patate douce du sud des États-Unis cuite de taille moyenne, coupée en dés de 1/4 pouce (10 mm)
2 tasses (500 ml) d'épinards du sud des États-Unis, sans tiges, lavés et blanchis
3/4 tasse (175 ml) jambon cuit, en julienne
1 c. à soupe (15 ml) de beurre
6 gros œufs
1/8 c. à thé (1 ml) sel et poivre
2 c. à soupe (25 ml) de parmesan fraîchement râpé
Persil frais haché

Préparation

• Préchauffer le gril du four. Dans une grande poêle antiadhésive, faire chauffer l’huile sur feu moyen-vif.

• Ajouter l’oignon et le poivron vert. Cuire en remuant jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ trois minutes.

• Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson une minute. Ajouter la patate douce, les épinards et le jambon et cuire,
  en remuant, une minute. Ajouter le beurre.

• Dans un bol de taille moyenne, battre les œufs. Saler, poivrer
  et verser dans la poêle. À l’aide d’une fourchette, répartir les légumes uniformément.

• Couvrir et cuire pendant trois minutes ou jusqu’à ce que le fond de la frittata soit pris. Retirer le couvercle, parsemer de parmesan et placer la poêle sous le gril jusqu’à ce que le dessus soit ferme et doré, soit environ deux minutes.

• Dégager la frittata à l’aide d’une spatule en caoutchouc et la faire glisser sur un plat de service. Garnir avec le persil haché.

• Servir chaud ou à la température ambiante.

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Source : Recette adaptée du chef David Roland du Grove Park Inn Resort à Asheville, en Caroline du Nord.
 

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