Très facile à faire, cette confiture est un frais délice à tartiner sur du pain ou avec de la crème glacée. Trois ananas moyens fournissent environ 1 500 kg (3 lb) de chair d'ananas.

Ingrédients
3 citrons
1, 36 kg ( 3 livres) de chair d'ananas hachée finement
2/3 de l (2 1/2 tasses) d'eau
1,500 kg kg (6 tasses) de sucre

Préparation

• Presser les citrons et laisser le jus en attente.
• Dans une grande casserole, mettre l'ananas haché, le jus de citron et l'eau.
• Porter à ébullition sur feu modéré.
• Laisser mijoter jusqu'à ce que les morceaux d'ananas soient tendres.
• Ajouter le sucre et faire cuire la confiture en tournant constamment jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
• Augmenter un peu le feu et faire bouillir la confiture de 15 à 20 minutes sans tourner.
• Faire tomber une petite cuillerée de confiture sur une soucoupe froide et laisser refroidir.
• Si la surface de la confiture se plisse lorsqu'on la pousse délicatement avec l'index, elle est prête.
• Sinon, poursuivre encore la cuisson et continuer l'ébullition en vérifiant toutes les 5 minutes.
• Lorsque la confiture est prête, la laisser reposer pendant 5 minutes.

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