CUISINE

Les bonnes soupes du monastère

Un bon bol de soupe annonce la chaleur humaine et la paix que l’on trouve autour d’une table.  On peut en préparer toute l’année, c’est un plat que l’on peut renouveler au gré des saisons et au goût de chacun des membres de la famille.

Par Nicole Asselin

Le frère Victor-Antoine d’Avila-Latourette est moine bénédictin et chef cuisinier; il vient de publier un livre de ses recettes, Les bonnes soupes du monastère.  L’attrait de ce livre est de présenter des recettes dans l’ordre des douze mois de l’année, de façon à mettre en vedette les produits frais que l’on peut trouver à chacune des saisons.

On y trouve une bonne sélection de soupes pour tous les mois de l’année, allant des veloutés et des consommés aux soupes plus consistantes, en passant par les bouillons simples, les soupes à base de crème et les potages plus élaborés.

Les recettes du frère Victor-Antoine proviennent de tous les coins du monde.  Rédigées très simplement, elles sont à la portée de tous, que l’on soit cuisinier en herbe ou expert. Chacun aimera les essayer pour découvrir le plaisir de les préparer et de les savourer.

Près de 75% des recettes sont végétariennes et il est facile d’adapter les autres à ce genre d’alimentation en remplaçant les bouillons de viande par des bouillons de légumes.  La plupart des recettes sont commentées ou accompagnées d’anecdotes savoureuses.

Voilà un livre qui permet de renouveler agréablement et de mille et une façons ce mets nourrissant et de le mettre sur la table chaque jour.  À la soupe!

Les bonnes soupes du monastère
Frère Victor-Antoine D’Avila-Latourette
Éd. de L’Homme – 24,95$