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CUISINE
Le bon temps des poires
!
 Il
existe des centaines de variétés de poires, et plusieurs
sont disponibles au Québec. La Bartlett de la Californie
occupe le tout premier rang quant aux variétés cultivées et
consommées en Amérique du Nord. On la verra sur les
étalages jusqu’en décembre. Voici des conseils pour bien les
choisir, les cuisiner et les conserver. Plus une délicieuse
recette de chutney.
Choix et conservation
Lorsque vous achetez des poires, choisissez-les lisses,
fermes mais pas trop dures. Plusieurs variétés ne changent
pas de couleur en mûrissant; elles peuvent rester vertes et
être mûres.
On les
conserve à la température ambiante de 4 à 6 jours, jusqu’à
ce qu’elles passent du vert au jaune. Si vous les aimez un
peu croquantes, elles sont alors à point, sinon, on attend
un jour ou deux . Pour freiner le processus de mûrissement,
on les garde au réfrigérateur où elles se conserveront près
d’une semaine.
Leur apport nutritionnel
Une belle poire de taille moyenne contient environ 100
calories, de la vitamine C, du potassium et de la folacine;
elle est aussi une bonne source de fibres et ne contient
aucun sodium. C’est une excellente collation santé.
Cuisiner la poire
La poire se mange nature, cuite, déshydratée ou
confite. Elle est délicieuse en compote, dans la salade de
fruits, les muffins, tartes et gâteaux. On en fait aussi
des chutneys, des marinades, des coulis, des mousses et des
sorbets. Elle rehausse les meilleurs fromages (Brie, bleus,
Stilton) et se marie à merveille au chocolat, au porto et au
gingembre.
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Une
recette savoureuse |
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Chutney
de poires
Délicieux en
cette période d'automne où les poires sont
abondantes, ce chutney se prépare en quelques
minutes et rehausse vos viandes blanches d’une
saveur aigre-douce. De style confiture, il se
conserve très bien. |
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Pour 250 ml (1 tasse)
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Ingrédients |
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2 poires |
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1 quartier de citron |
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15 ml d’huile d’olive |
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1 c. à soupe de vinaigre blanc |
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1 échalote hachée |
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30 ml de céleri coupé en
dés |
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30 ml de sucre |
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2 ml de muscade |
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2 ml de paprika |
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Préparation |
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Éplucher
les poires sans le cœur, les frotter avec le
citron pour
éviter qu’elles ne noircissent et couper en dés.
Faire sauter à la poêle dans l’huile d’olive
avec l’échalote hachée et les dés de céleri.
Verser le vinaigre blanc, le sucre, la muscade
et le paprika. |
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Laisser
cuire à couvert 2 minutes, puis évaporer le
jus. Conserver au réfrigérateur lorsque
refroidi. |
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